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低聚糖乳製品功效研究

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低聚糖乳製品功效研究

發布日期:2019-05-18 作者: 點擊:

在國家公眾營養中心啟動 “公眾營養改善益生元項目”,倡導在公眾攝入的食物中加入益生元,激活與增殖人體內的益生菌群,從而促進微生物生態平衡,改善公眾營養健康的大環境下。“牛奶+益生元”可以說是益生元項目的典型模板。益生元營養乳品“忽如一夜春風來,千樹萬樹梨花開”,迅速遍布全國市場。從益菌因子,到優+活力因子、舒適因子、健康因子和培保因子,益生元乳品已成為市場上的一道靚麗風景。 

       低聚糖是由2-7個木糖分子以β-1,4糖苷鍵結合而成的功能性聚合糖,其具有其獨特的功能特性。其功能特性表現為:高選擇性增殖雙歧杆菌,功效是其它聚合糖類的10-20倍,不易被消化吸收而直接進入大腸內優先為雙歧杆菌所利用,增殖人體有益菌,並抑製其它有害菌滋生、繁殖;其能量幾乎為零,既不影響血糖濃度,也不增加血糖中胰島素水平,並且不會形成脂肪沉澱。特別適合糖尿病,肥胖症,高血壓等患者食用;酸、熱穩定性好,在酸性條件(pH=2.5-8)加熱至100℃基本不分解,能覆蓋絕大多數食品體係的pH值;有效攝入量少,有效劑量0.7-1.4g/d。

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        低聚木糖應用於益生元乳製品中,其部分功效評價如下: 

       低聚木糖能夠有效的促進機體對鈣等礦物質的吸收。低聚木糖大鼠試驗證明:大鼠飲用2%低聚木糖溶液一周、兩周、三周後,低鈣飼料組的股骨重分別增加11.8%、13.6%、20.0%,骨鈣含量分別增加9.3%、22.6%、31.9%,糞鈣含量分別減少59.6%、64.2%、68.0%,鈣表觀吸收率分別提高7.8%、8.0%、7.1%;正常飼料組股骨重分別增加5.3%、13.0%、13.8%,骨鈣含量分別增加5.1%、22.3%、25.1%,糞鈣含量分別減少58.5%、59.7%、59.8%,鈣表觀吸收率分別提高10.2%、10.0%、8.4%。由此可得出結論,低聚木糖具有促進大鼠鈣吸收的作用。 

       2009年上海市疾病預防控製中心用滅菌含乳飲料(含低聚木糖)進行了相關試驗。將滅菌含乳飲料(含低聚木糖)按照10:1的比例進行濃縮,實驗設計低、中、高三個劑量組(4.17、8.33、15.00g/kg體重),同時用蒸餾水設立陰性對照組,對小鼠連續給予樣品兩周。結果顯示:實驗前後自身比較,高劑量組糞便中雙歧杆菌和乳杆菌均明顯增加,其增加率為8.12%和2.46%,產氣莢膜梭菌明顯減少,其減少率為5.8%,腸球菌和腸杆菌均無明顯變化;與陰性對照組比較,實驗末高劑量組糞便中雙歧杆菌和乳杆菌均明顯增加,其增加率為8.12%和7.47%,產氣莢膜梭菌明顯減少,其減少率為5.8%,腸球菌和腸杆菌均無明顯差異。因此,可得結論:滅菌含乳飲料(含低聚木糖)對小鼠具有調節腸道菌群的功能。 

       低聚木糖在益生元乳製品中賦予其產品功能特性,表現為:其不被人體的消化酶係消化所消化吸收,而直接到達人體的直腸內,被生存在那裏的雙歧杆菌等有益菌群所利用。雙歧杆菌在增殖代謝的過程中,產生的各種酶類、有機酸、細菌素、維生素、煙酸和葉酸等,降低腸道pH值,抑製腐生菌的生長。從這層意義上來講,低聚木糖能夠調整腸道優勢菌群;促進乳製品中的天然礦物質如鈣的吸收,強壯骨格;促進營養吸收。基於低聚木糖獨特的功能特性,以及它對機體吸收鈣等礦物質的促進作用和低聚木糖乳飲料對機體腸道菌群的調節作用。低聚木糖在乳製品領域有著廣闊的應用前景。


本文網址:http://www.pulsobursatil.com/news/392.html

關鍵詞:低聚糖乳,低聚糖

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